Baccalà mantecato con crema di lenticchie

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  • Ready in: 50 min.
  • Persone: 4
  • Complessità: media
Baccalà mantecato con crema di lenticchie

Ingredienti

  • 500 gr Baccalà in filetto
  • 300 gr lenticchie rosse
  • 100 gr porro a rondelle
  • 1 cipollotto
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • grana grattugiato
  • aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • alloro
  • 120 gr olio extravergine d’oliva
  • pane toscano
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Preparate del brodo di verdura con la cipolla, il sedano, la carota e alcune foglie di alloro e lessatevi il baccalà per 20’, avendo cura in seguito di conservare il brodo stesso.

  2. Scolate il pesce e riducetelo in piccoli pezzi unendovi poi l’olio, 2 mestoli di brodo di cottura e una macinata di pepe.

  3. Aggiustate di sale e aggiungete 2 cucchiai di grana, amalgamando con fruste elettriche il composto fino a ottenerne una crema.

  4. Lessate le lenticchie per 20’ in poca acqua con del porro, aggiungete il concentrato di pomodoro, salate, pepate e frullate con mixer ad immersione fino a ottenerne una seconda crema.

  5. Servite il preparato come in foto, presentando il baccalà in forma di bocconcino rettangolare accompagnato con cipollotto fresco tagliato sopra, un goccio d’ olio d’oliva e del pane toscano tostato con a fianco la crema di lenticchie.

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